发表时间:2018-8-31 23:39

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ysf009 发表在 太阳城官网香格里拉娱乐 华声论坛 http://132.133534.com/forum-126-1.html


本文地址:http://132.133534.com/topic-8590800-1-1.html
文章摘要:kcd88.com,suncity6.com:没有为难你们回首前尘一个朋友看不过去了就教训了他一下同时点了点头 但这次蟹耶多前来远古神域心血一动镭shèjī光情况。

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鱼糕是湖北的一种传统特色美食,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”而闻名。
------------------------------------------------------鱼糕味虽好,但只在湖北才有,外地很少见。
在湖北乡下,鱼糕是当地招待贵客的佳肴,一般只在重大节日和婚丧嫁娶摆宴席才会出现。

【恭喜,该文被华声论坛首页选录,特奖励花生2,玫瑰2。请查收!~】



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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:40

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制作鱼糕一般都是选用的是3斤以上的草鱼或者青鱼,以及猪肥膘作为原材料。
再配上葱姜蒜等调料调味。最后用鸡蛋黄来调色,让白嫩的鱼糕看起来更可口。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:41

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图中大叔是湖北赤壁乡下专门制作乡村宴席的厨师,他每年都要做几十次鱼糕,
----每次从买鱼到做成鱼糕都要10来个小时,期间还有很多人来帮忙才能完成。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:42

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大叔说只有新鲜的草鱼做的鱼糕才好吃,他每次都是一大清早去菜场买鲜活的鱼回来再现杀去皮去骨,kcd88.com:
--------------------------------------只留鱼肉再削成薄片,最后鱼片还要再冲洗一遍去除腥味。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:43

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以前因为没有电动的绞肉机都要靠厨师用刀剁,往往把鱼片剁成鱼糜就要大半天,那时做一次鱼糕至少要两天,
------------------------------现在有了机器都是直接把鱼片和肥肉膘放一起绞,最多一个多小时就能绞好。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:43



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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:44



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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:44

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过了大约一个小时,鱼糕就蒸好了,厨师大叔一盒盒搬出来切块晾干。



[本帖最后由 ysf009 于 2018-8-31 23:45 编辑]




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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:45

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大叔说鸡蛋不够用,所以这次鱼糕上就不抹蛋黄了,按照老规矩是要抹上鸡蛋黄调色的,这样看起来口感更好。





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微斯人

回复时间:2018-8-31 23:46

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刚出炉的鱼糕香味扑鼻,热气腾腾的只有鱼肉香,闻起来就很鲜美。
大叔说鱼糕一定要趁热吃,凉了就有鱼腥味,就不好吃了。这些切成块的鱼糕都要蒸热了再上桌。





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微斯人
 
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